Microbiologie du lait et des fromages

L'essentiel à connaître sur les germes utiles et nuisibles

25,00 €


Bactéries, champignons, levures et moisissures…
L’ouvrage passe au crible une vingtaine de germes : flore d’intérêt, d’altération et pathogènes.
Comment se développent-ils ? Les auteurs rappellent le rôle du pH, de la température, de l’eau disponible et de l’oxygène dissous ; les notions de contamination, synergie et antagonisme.

 

Dans la collection "Les cahiers techniques d'Actalia", ce guide technique s’adresse aux producteurs fermiers et techniciens.
Il complète l’ouvrage de référence « La fromagerie à la ferme ».

 

Format : 16 cm x 24 cm
62 pages

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